Savoir-faire
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Viticulture
La culture est conduite en agriculture biologique (en conversion), mêlant différents outils agronomiques tels que
l’agroforesterie et la biodynamie. Le but étant de revitaliser les sols, afin de retrouver un équilibre entre les sols
et la vigne et qu’elles puissent exprimer tout leur potentiel et révéler le terroir.
Les sols sont labourés mécaniquement, en grande partie au treuil, notamment dans les parcelles en coteaux non
mécanisables, et bien sûr à l’aide de l’outil favoris du vigneron bio, la pioche!
En hiver arrive le moment de la taille, qui se fait suivant le principe de la taille douce.
C’est une technique de taille qui respecte au mieux la physiologie de la vigne.
L’objectif de la taille douce est de limiter les plaies de taille et leurs conséquences sur la présence de bois mort à
l’intérieur des ceps, tout en favorisant un trajet de sève le moins perturbé possible pour alimenter les coursons sur
toute la longueur du cep.
Cette taille est suivie au printemps par un ébourgeonnage strict. qui permet de sélectionner les futurs bois, en
réduisant le nombre de plaies de taille qui seront à faire l’hiver suivant. Il permet aussi de favoriser la vigueur des
bois sélectionnés en limitant la concurrence entre rameaux.
La sélection toute particulière des bourgeons permet donc d’adapter la charge en raisin à la vigueur de la vigne.
Ensuite en fonction du temps, du climat, du besoin de la vigne seront appliqués divers préparats pulvérisés à la vigne.
Certains agissent sur la vigne (comme la consoude, la silice, la prêle ect) d'autres sur le sol (la 500p par exemple).
Le principe est de renforcer, booster ou protéger la vigne ainsi que revitaliser les sols, retrouver une biodiversité et
une bonne dynamique qui favorisent la bonne santé du végétal, et donc du bon raisin.
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Vinification
La vinification se fait au maximum sans intrant.
Le but est de récolter des raisins sains et mûrs. Récoltés à la mains et triés scrupuleusement, ils sont acheminés à la
cave pour soit, être pressuré directement pour le chardonnay (blanc) soit passer par une étape de macération (rouge)
d’une durée de quelques jours à plusieurs semaines.
Le principe de la vinification est de pouvoir révéler au maximum la qualité du raisin. La moindre intervention agit sur
le futur potentiel du vin. Il s’agit donc de tout mettre en place pour limiter ces interventions, mais savoir réagir
quand il faut.
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